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e路发娱乐平台注册开户 90vs足球比分滚球筛查隔夜菜亚硝酸盐问题

发布时间:2023-06-13 17:47:47 来源:深芬仪器

什么是隔夜菜?

很多人认为,隔夜菜指的就是放了一夜的菜。从字面上来看,隔夜菜就是过了一夜的菜,实际上表示的就是烹饪后没有吃完,放置了一段时间的菜。一般来说,放置时间超过5-8个小时,就可以算作隔夜菜。当然,成为隔夜菜的条件远不止时间一个,还与储存的方式、温度、密封性有关。

都说隔夜菜对人体有危害,吃隔夜菜真的会致癌?

隔夜菜致癌的罪魁祸首就是亚硝酸盐,摄入剂量过高会导致中毒,长期大量摄入则会产生致癌性。可能很多人对亚硝酸盐并不陌生,它作为防腐剂和增色剂被广泛应用于食品加工行业中,在包装食品、肉类食品烹饪中都会使用到。

只要摄入量在安全剂量之内,是不会对人体有毒害作用的。但是如果超标就会影响食品安全。亚硝酸盐可以与食物或胃中的仲胺类物质作用转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的危害作用,所以检控亚硝酸盐也是防范食物中毒的一个重要措施。

深芬仪器CSY-SY8亚硝酸盐快速检测仪根据GB5009.33-2010《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中第二法分光光度法,食品中的亚硝酸盐经过提取,与检测试剂反应生成有色化合物,在550nm处测定其吸光度,在一定范围内吸光度与含量成正比。能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、泡菜、腌制蔬菜等亚硝酸盐含量。

那么,亚硝酸盐为什么会出现在隔夜菜中呢?

这里最主要的来源就是本来存在于蔬菜和肉类中的硝酸盐。不同食物中的硝酸盐含量各有不同,但是绿叶菜、尤其是深色蔬菜中含量最高。

在细菌的分解作用下,食材中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐,食用过量的话,容易导致中毒甚至致癌。

隔夜菜到底能不能吃?

隔夜菜到底能不能吃,关键在于放置了一段时间的菜到底产生了多少亚硝酸盐,有没有达到致毒的剂量。

根据实验表明,无论是蔬菜、肉类、海鲜还是蛋类,储存在4℃的温度下24小时,亚硝酸盐含量是没有明显变化的。但是,在室温约25℃的环境下,结果则有所变化。

叶菜类产生的亚硝酸盐含量远远高于根茎类蔬菜和肉类,基本上从12小时之后,亚硝酸盐的含量就会迅速攀升,达到100毫克/公斤以上。

所以,无论剩菜是不是隔夜,在室温下的放置时间最好不超过12小时,特别是蔬菜类。当然,如果保存在冰箱的冷藏室中,并进行相应的密封,尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解,则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。

隔夜菜该怎么保存?

无论是在外就餐还是在家烹饪,最好都以新鲜为主。保存不同种类的剩菜,也有相应的条件。

肉类

硝酸盐含量比较低,所以,可以储存的时间较长,建议不超过3天。

蔬菜

建议当天就吃完,此外,还需要注意放置时一定要保存在冰箱中冷藏,特别是夏天室温较高的时候。

只要处理和储存方式正确,就可以避免毒物的产生。

不过,蔬菜最好还是做多少吃多少,尽量别剩。

综上所述,隔夜菜在安全剂量内,并不会对人体产生毒害,但最好不要吃剩菜,为了健康起见,学会正确的处理和保存方式更重要。