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发布时间:2023-05-24 17:33:11 来源:深芬仪器

食醋是一种酸味调味剂,按生产方法的不同有酿造食醋和人工合成食醋。酿造食醋是用含淀粉多粮食原料、糖类原料、食用酒精等经过微生物发酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸为主要原料勾兑而成的。按食醋酿造工艺、原料、风味的不同,又可分为“陈醋”、“香醋”、“米醋”、“熏醋”、“特醋”、“糖醋”、“麸醋”、“酒醋”、“白醋”等等。五花八门的醋,该如何从中挑选一瓶好醋呢?下面教你几个选醋的诀窍。

第一,挑“酿造的”。按照目前国家的标准,醋可分为酿造食醋和配制食醋两种。其中,酿造食醋是单独或混合使用各种含淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成;配制食醋则以酿造食醋为主体与冰乙酸(即冰醋酸)、食品添加剂等混合配制而成。不管是哪种醋,只要符合国家标准,就是安全的。但从营养角度来说,酿造产品对健康的好处更多,因此消费者优先选择标签上带“酿造食醋”“精心酿造”等字样的产品。

第二,看“总酸”。“总酸”代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量,对酿造醋来说,酸度越高说明发酵程度越高,食醋的酸味也就越浓,质量也就越好。所以消费者在购买时看一下标签中“总酸”的数值。一般来说配制食醋含量不得小于2.5克/100毫升,酿造食醋不得小于3.5克/100毫升,最高能达到6克/100毫升。但酸度也不是越高越好,通过勾兑的方式也可以提高酸度。如果高于6克/100毫升,很有可能是勾兑醋,购买时应谨慎。

第三,看颜色。质量好的糯米酿造的一般显琥珀色或红棕色,大米酿造的会浅一点,而高粱酿造的会深一点。质量不好则发黑发暗。二看体态。体态澄清,无悬浮物,无沉淀的产品质量较好。

第四,闻香尝味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香,香气浓郁不刺激。好的食醋酸味柔和,回味绵长,味浓纯正,无异味。

第五,看泡沫。购买前摇晃醋瓶,有泡沫,且泡沫不会很快消失则好,因为酿造食醋含有氨基酸等营养物质,假的食醋摇晃震荡后泡沫过一会就消失。

为确保食醋的品质质量,相应的超市及食醋生产厂家也可运用深芬仪器CSY-SSC8食醋总酸含量测定仪对食醋进行抽查和自检。确保食醋的品质安全。深芬仪器CSY-SSC8食醋总酸含量测定仪能够快速检测食醋等中的总酸总量。