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e路发官网网页版 金盈会国际赌场预防夏季食源性致病菌安全

发布时间:2023-06-27 17:03:30来源:深芬仪器

  夏季食源性疾病以食源性致病细菌为主,上一期在夏季冰箱贮存食品指南中,我们介绍了一种“耐寒”的致病菌——单增李斯特菌,本期我们再介绍几类常见食源性致病菌及预防措施,让我们安心度夏。

1. 副溶血弧菌

副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌,广泛存在于近岸海水、海底沉积物及鱼、贝壳类等海鲜中,附着在这些海产品的表面和体内,是我国沿海地区常见的食物中毒病原菌。主要污染的食品是海产品,包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等,淡水水产品也可受到它的污染,在含盐分较高的腌制食品中也能检出,如咸菜、腌肉等。主要临床表现是急性胃肠炎、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状大多数人在食用后14-20小时发病。

预防措施:副溶血性弧菌不耐热,加热到56℃并持续5分钟,或者在90℃下持续1分钟,一般可将该菌消灭。因此,生活中加工水产品一定要烧熟煮透,尽量不生食或半生食水产品,防止生熟食物操作过程交叉污染,处理水产品后的容器、砧板和刀具要及时清洗,并洗手消毒。

2. 沙门氏菌

沙门氏菌常分布在肉制品、蛋制品、乳制品、蔬菜等食物中,在自然环境的粪便中可存活1-2个月,是人畜共患疾病病原菌,典型症状包括发热、恶心、腹泻及腹部绞痛等。沙门氏菌适繁殖温度为37℃,在20℃以上即能大量繁殖,动物性食物容易受其污染,如畜禽肉类、蛋类。

预防措施:处理食物前,应彻底清洗蛋类、肉类的食物表面,加热动物性食品应烧熟煮透,不宜食用生的或者半生的鸡蛋,以及未经处理的生牛奶。

3. 金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌菌种形态为球形,显微镜下形似一串串葡萄,故此得名,乳制品、肉类、糕点、剩饭等蛋白质、淀粉含量丰富的食品,最容易产生金黄色葡萄球菌。金黄色葡萄球菌常存在于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、痈、化脓疮口中,空气、污水等环境中。金黄色葡萄球菌在适当的条件下,能够产生肠毒素,引起食物中毒,起病急骤,有恶心、呕吐、腹泻等症状。

预防措施:牢记在安全温度下保存、加工食物,生熟分开,尽可能采取热处理确保杀灭细菌,热处理后避免二次污染。 应注意改善环境卫生和操作者的个人卫生习惯,饭前便后勤洗手,手部有创伤的人员不应直接接触食品,防止伤口处微生物污染食物。

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